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- 2018-1-23
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市民自榨油 專家回應(yīng)稱存在安全風(fēng)險(xiǎn)
最近，有北京市民購(gòu)買榨油機(jī)在家榨油并食用。圖為市民使用家用榨油機(jī)榨油、過(guò)濾。千龍網(wǎng)記者 于振華攝
最近，有北京市民購(gòu)買家用榨油機(jī)在家里榨油食用時(shí)，現(xiàn)自榨油有一種“哈喇氣”。對(duì)此，專家解釋說(shuō)，這是食用油中的多飽和脂肪酸發(fā)生了氧化造成的，不宜食用。
家住北京朝陽(yáng)區(qū)的張女士告訴千龍網(wǎng)記者，兩個(gè)月前，她在網(wǎng)上購(gòu)買了一種小巧的家用榨油機(jī)，然后她又去超市買來(lái)大豆、花生和芝麻，自己分別榨取大豆油、花生油和芝麻油來(lái)食用。沒(méi)想到，如今時(shí)隔兩月一打開(kāi)瓶蓋，就有一種“哈喇氣”。“我們自己榨的油，怎么這么快就變質(zhì)了？”
食用油很容易發(fā)生氧化酸敗。中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)向千龍網(wǎng)記者解釋說(shuō)，食用油中含有多不飽和脂肪酸和脂肪酸對(duì)人體健康是有利的。但是，多不飽和脂肪酸非常不穩(wěn)定，很容易發(fā)生氧化，不僅造成油脂的品質(zhì)裂變，使得油脂發(fā)生“哈喇”而不宜食用，還會(huì)產(chǎn)生有害健康的成分，而且大量攝入多不飽和脂肪酸也會(huì)加速血漿脂蛋白的氧化變性，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。
北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)院士指出，食用油發(fā)生氧化的條件是氧氣、光照、金屬離子，高溫也會(huì)加快氧化過(guò)程。為了延緩食用油脂的氧化過(guò)程，在油脂加工的后期都要適量添加油溶性的抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等食品添加劑，并且還需要添加檸檬酸及其鹽類螯合油脂中的金屬元素，進(jìn)一步降低氧化的速度，因此食品添加劑檸檬酸及其鹽，又被稱為油脂抗氧化劑的增效劑。
“家用榨油機(jī)榨取的食用油既脫不掉雜質(zhì)，又有可能被黃曲霉毒素侵染?！焙厦┲裼筒枳延蜆I(yè)有限責(zé)任公司總工程師劉博士補(bǔ)充說(shuō)，家用榨油機(jī)榨油時(shí)脫不掉雜質(zhì)，榨出來(lái)的油就比較渾濁，這種渾濁會(huì)影響油的風(fēng)味、口感和安全。而家用榨油機(jī)榨取的食用油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉工藝，只是用簡(jiǎn)單的過(guò)濾方法，是無(wú)法去掉其中的黃曲霉毒素的，黃曲霉毒素很可能存在嚴(yán)重超標(biāo)。由于黃曲霉毒素致癌性很高，因此，無(wú)論是一些小作坊式榨油機(jī)構(gòu)，還是一些市民在網(wǎng)上購(gòu)買家用榨油機(jī)榨油，都存在很大的食用油安全風(fēng)險(xiǎn)。（記者 于振華）
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