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　　較真要點(diǎn)（趕時(shí)間？看要點(diǎn)就夠了）：

　　1、“國(guó)外的奶粉都不含有速溶劑，所以和國(guó)產(chǎn)奶粉相比很難沖開”，這種說(shuō)法毫無(wú)道理。

　　2、“奶粉能否快速?zèng)_開”，對(duì)應(yīng)的是速溶性這一指標(biāo)，速溶性跟粉末顆粒的密度、大小、表面疏水性相關(guān)。提高奶粉的速溶性，一般是通過(guò)增加粉末顆粒的大小來(lái)實(shí)現(xiàn)的。而不是添加什么速溶劑。

　　查證者：云無(wú)心 | 食品工程博士

　　嬰兒奶粉是海外代購(gòu)最熱衷的一類產(chǎn)品。在推銷中，他們經(jīng)常指出國(guó)產(chǎn)奶粉和進(jìn)口奶粉的種種不同，并作為國(guó)外奶粉的“賣點(diǎn)”。

　　比如這一條：

　　奶粉是否容易沖開，真的跟“速溶劑”有關(guān)嗎？速溶劑，又是個(gè)什么東西呢？

　　一、速溶性是指粉末分散到水中的難易程度

　　在食品技術(shù)中，食品溶解或者分散到水中的比例，用“溶解性”來(lái)衡量。就嬰兒奶粉而言，“溶解性”都不成問(wèn)題，接近100%。

　　而“速溶性”則是粉末分散到水中的難易程度。速溶性好的粉末，倒入水中輕輕攪拌一下，就能完全分散開；速溶性不好，就需要快速攪拌比較長(zhǎng)的時(shí)間才能分散開。

　　不同的奶粉，速溶性可能相差很大。

　　二、影響速溶性的因素

　　一種固體粉末的速溶性主要由三個(gè)因素決定。

　　首先是粉末顆粒的表面疏水性。表面疏水性強(qiáng)，意味著對(duì)水比較排斥，就難以進(jìn)入水中。

　　第二是粉末顆粒的密度。粉末顆粒進(jìn)入水中的時(shí)候，重力會(huì)讓它沉入水中，而水的浮力和表面張力則會(huì)對(duì)抗重力的作用。粉末顆粒的密度越大，意味著重力的優(yōu)勢(shì)越大，就越容易進(jìn)入水中。

　　第三是粉末顆粒的大小。對(duì)于組成相同的粉末顆粒，重力跟體積成正比，而表面張力跟面積成正比。所以，當(dāng)顆粒增大，重力會(huì)比表面張力增加得多，也就更容易占據(jù)優(yōu)勢(shì)而使得粉末更容易分散到水中。

　　三、嬰兒奶粉如何提高速溶性

　　在固體粉末的顆粒表面噴涂一層表面活性成分，確實(shí)有助于提高速溶性。但嬰兒奶粉是一種較為特殊的食品，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)它的成分有嚴(yán)格的規(guī)范。為了提高速溶性而加入奶粉標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有批準(zhǔn)的成分，不管添加物的安全性如何，都是不被允許的。

　　所以，代購(gòu)們說(shuō)的似是而非“速溶劑”，其實(shí)是一種憑空想出來(lái)的“欲加之罪”。

　　奶粉中需要碳水化合物來(lái)提供熱量。主要的碳水化合物是乳糖，也允許使用一些麥芽糊精或者淀粉代替。從消化的角度說(shuō)，乳糖比麥芽糊精好，而麥芽糊精比淀粉好。不過(guò)，麥芽糊精和淀粉有助于增加奶粉顆粒的密度，從而增加速溶性。所有，有些奶粉會(huì)用一小部分淀粉或者麥芽糊精來(lái)代替乳糖。如果把麥芽糊精或者淀粉稱為“速溶劑”，那么確實(shí)有一些奶粉可能含有。但是，它們本身也還是合理的食品成分，并不因?yàn)橘N上了一個(gè)“速溶劑”的標(biāo)簽就變得有問(wèn)題。

　　實(shí)際上，“速溶奶粉”的速溶性，主要是通過(guò)前面所說(shuō)的第三種途徑——增加粉末顆粒的大小來(lái)實(shí)現(xiàn)的。奶粉生產(chǎn)的最后一道工序是噴霧干燥。噴霧干燥所得到的顆粒大小，跟噴霧干燥器的構(gòu)造和操作密切相關(guān)?，F(xiàn)在奶粉生產(chǎn)中廣泛使用的噴霧干燥器都具有“造?！惫δ堋?jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是讓干燥后的粉末顆粒比較大，從而具有更好的速溶性。

　　原文鏈接：https://new.qq.com/omn/20190102/20190102A09CPU.html