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- 2018-08-31
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別再為“亞鐵氰化鉀”糾結 今天起安心吃鹽
近日，食鹽不安全的謠言又一次在網絡上流傳開來。這是繼去年6月和今年2月之后，食鹽的第三次躺槍。
這一次被黑，依然是因為食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”。這種不為眾人熟悉的成分，只因與“氰化物”共用了兩個字，而草率地被視作十分“有毒”。
那亞鐵氰化鉀到底是個啥？
亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒，作為抗結劑加入食鹽中，主要作用是防止食鹽結塊。
全國鹽業(yè)標準化技術委員會秘書長趙建國在接受采訪時表示，亞鐵氰化鉀作為一種抗結劑添加到食鹽中，是經過我國國家食品添加劑委員會允許，并嚴格按照國家衛(wèi)計委發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）執(zhí)行的。幾十年來，我國沒有出現一例有關食用食鹽導致的人體不良反應?！拔覈雏}的合格率在食品行業(yè)中一直名列前茅，無論是工藝要求還是生產線的質量檢驗都具有穩(wěn)定性、安全性和可靠性，國產食鹽的質量是有保障的?！?/p>
不僅是國產食鹽，其他國家生產的食鹽也含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。根據央視2017年所做的實地調查，無論是在國內銷售的進口食鹽，還是國外超市以及外國購物網站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀。而且，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑。
本著"以正視聽"、"救鹽救到底"的原則我們整理了與鹽相關的熱門謠言及真相讓大家在安心吃鹽、開心吃鹽的同時用知識與理智為自己帶鹽。
謠言：人們日常食用的是低鈉鹽，而低鈉鹽就是高鉀鹽，若一直食用易導致高鉀血癥。
真相：首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師賈凱指出，低鈉鹽易導致高鉀血癥這個說法是假的。對大多數的人群來說，低鈉鹽雖然含有氯化鉀，但是腎功能的排泄可以完全地對消鉀離子的攝入。
但專家也提醒，腎功能已出現障礙、嚴重腎功能不全或尿毒癥人群如果食用低鈉鹽，要注意高鉀血癥的發(fā)生。同時，一些高血壓患者或者心衰患者用藥會服用一些ACEI（血管緊張素轉換酶抑制劑）、ARB（血管緊張素II受體阻滯劑）的降壓藥，其中包括一些保鉀的利尿劑。服用此類藥品的患者血鉀普遍偏高，也不適合食用低鈉鹽。
謠言：晨起喝一杯淡鹽水，通便又排毒。
真相：從理論上講，攝入高滲的液體利于通便，但只有高濃度的鹽水，才能達到一定的滲透壓而起到通便作用，淡鹽水是起不到這個作用的。
早晨剛起床時人體血液處于濃縮狀態(tài)，攝入淡鹽水會進一步提高血液濃度，導致身體不適。
更重要的是，一個健康成年人每天攝入的食鹽應在6克以內（約一啤酒瓶蓋的量），如果早上喝下一大杯淡鹽水，再加上日常飲食，鹽分就超標了。
原本患有高血壓、心腦血管疾病或腎功能異常的人群，更加需要嚴格地控制攝鹽量。
早上起來喝一杯溫開水倒是不錯的選擇。
謠言：鹽吃多了會變傻。
真相：結論來自一項威爾康奈爾醫(yī)學院的小鼠研究，該研究表明，高鹽飲食可引發(fā)大腦認知功能缺陷。
對于這則試驗，實驗對象為小鼠，關于食物的作用，動物實驗僅僅是動物水平，并不能完全嫁接于人體；對動物添加的劑量和人體并不相符。
試驗當中添加的食鹽量比正常健康飲食多8至16倍，實驗當中所添加的食用量在人體當中并不可“操作”。
小鼠的“體重、血流量”等身體特征和人體差別較大，不能直接“套用數據”，也就是說此項試驗結論對人體而言存在偏差。
所以，這則嫁接于人身上的言論并不準確。但是食鹽多少和健康的確有著極其密切的關系，因為像高血壓、缺鈣甚至胃癌等慢性疾病的確有一部分原因（引導條件）是由食鹽過多導致的。
謠言：中國食鹽“碘強化”使用碘酸鉀而不是碘化鉀，危害健康，這是“美國人的陰謀”；碘酸鉀屬于危險化學品；過量補碘可能“致甲狀腺癌”；鹽加碘酸鉀背后是一個絕密的“I3050工程”，而這個工程的總工程師柏歐·謝特博士疑似在向中國網民發(fā)出警告的過程中遭到暗殺。
真相：碘化鉀或碘酸鉀是最常見的碘劑，加入食用鹽中達到“碘強化”的目的。
碘酸鉀作為氧化劑，可以和某些還原劑一起制造爆炸物。但以一包鹽里碘酸鉀的含量，別說爆炸，就是想在廚房放個煙花也是絕對不可能的。
“I3050工程”的存在，僅僅是一個推測，并沒有列舉相關證據，證明該工程的存在。
而柏歐·謝特博士更像是被憑空捏造出來的一個人物，此人中文音譯名柏歐·謝特得發(fā)音與英語中粗話“bull shit（牛屎）”同音，而這句粗話引申意為胡說八道、廢話。
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